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在咖啡书呆子的土地上

注册送38体验金 2017-01-28 09:10:21 热门

“这就是十九世纪咖啡的味道!”在我们与波士顿会议展览中心入口处的一个小展台谈话时,Peter Giuliano大声说道,拿着一杯巴德咖啡的苏门答腊Wahana Natural,在那里,美国特种咖啡协会上周末举行了第25届年度博览会“我从来没有尝过这样的东西”这句​​话听起来很荒谬,但朱利亚诺的热情是由一个非凡的背景:他喝的咖啡是在苏门答腊北部地区种植的印度尼西亚是世界上大部分咖啡都来自十九世纪中叶的地方,它采用天然(或干)方法加工而成,在这种方法中,在豆被去除之前,将整个咖啡樱桃晾干 - 这是在湿法加工发明之前如何处理所有的咖啡(大多数苏门答腊咖啡现在是湿处理的,这意味着咖啡豆在干燥之前从樱桃中剥离)Wh我尝试了巴德咖啡,我注意到它确实拥有经过干燥加工处理的咖啡的特色微甜芬克

朱利亚诺穿着一件轻薄的西装,在博览会的咖啡师,咖啡买家,商店中脱颖而出所有者和设备制造商代表是美国专业咖啡协会专题研讨会的主任,也是专业咖啡行业最大的助推器之一

SCAA的许多面向外部的工作是确保人们越来越多地将咖啡视为无葡萄酒一个苦涩的药物输送系统,而非具有巨大美学价值的物体,充满了风土,季节性和工艺感(Kelefa Sanneh关于着名咖啡种植者Aida Batlle的文章是咖啡行业及其发展的一幅美丽画像)与葡萄酒的比较可能会引起争议;在美国咖啡师锦标赛上,同时发生在展厅后面,一位咖啡师注意到,他的声音中带有微妙的侵略暗示,“咖啡中的风味化合物比葡萄酒更多”,最高级别的咖啡师比赛是奇怪的,高度脚本化的仪式 - 部分“铁艺厨师”,部分TED谈话,部分狗展咖啡师有15分钟的时间为一组评委制作一系列基于咖啡的饮料,同时提供关于咖啡的生动热烈的演讲,他或她通常会在极其详尽的细节中涉及到它的来源,制作它的农民以及法官在喝每种饮料时应该体验和思考的事情(虽然一组完全独立的评委会评定咖啡师移动的优雅程度,在酒吧后面演出 - 这是狗展的一部分)我看到了来自密歇根州大急流城的一家名叫Madcap Coffee的Trevor Corlett,他与一个专注于se asonality,一种到特种咖啡最前沿的概念,就像仅适用于季节性农产品的餐厅一样,Corlett用卡布奇诺的7月份收获,以其柔软性为特征,而对于浓缩咖啡来说,12月份的新鲜收获更加新鲜,呈现出“果味”然后,他将两者结合在一对特色饮料中 - 基本上是咖啡鸡尾酒 - 具有枫糖浆和火炬葡萄柚

他完成了四秒钟的备用,并在六名决赛选手中排名第三

“特种咖啡”一词越来越多地引用“Portlandia”草图嗅觉上的咖啡师和布鲁克林着名的烘焙师,比如Stumptown,但这个名称大多集中于关注咖啡的起源

例如,Green Mountain Coffee Roasters被认为是一家专业咖啡公司,尽管它每年烤数千万磅咖啡,并且人们最熟悉利用预磨咖啡的自动化Keurig K-cup机器展厅内设有展位从大豆冰淇淋到调味糖浆一应俱全,我在一个摊位上喝了一大杯咸味糖浆,因为公司代表担心如果他洒出来的塑料烟味绝不会消散它在自己身上而在另一个摊位上,我得到了一块“巧克力”,实际上不含可可粉;它是用磨碎的咖啡和植物油制成的,尝起来像我过去写过的巧克力泻药,关于专业咖啡行业与技术的关系,但在展会上,它是一种技术,它产生了最令人兴奋的咖啡精英 称为Modbar,它承诺从根本上改变现代咖啡吧的形状,几十年来第一次使用Modbar,所有客户看到的是一个非常干净和通风的柜台,带有生产意式浓缩咖啡的水龙头,一个看起来像实验室设备的铬合金支架一个喷出泼水咖啡的水笔般的装置,以及一个可以使牛奶流动的薄而弯曲的魔杖锅炉和杂乱的内脏被塞进一副看起来像藏在柜台下面的立体声收音机的盒子中

结果是令人难以置信的现代感和漂亮对于咖啡师来说,这个系统是最先进的,可定制的和模块化的,可以完全控制咖啡冲泡过程在展会上展示的设置价值一万五千美元,与其他高端咖啡机一致Corey Waldron,Modbar创始人,该公司已经设定了到年底销售五十到六十个系统的官方预期,但他怀疑它会卖得更多

虽然最美味的浓咖啡我h该展会上的广告来自Modbar,这是来自北卡罗来纳州Counter Culture Coffee的肯尼亚咖啡 - 三大高端专业烘焙师之一 - 芝加哥知识分子和波特兰的Stumptown-提供了我最终品尝的最深刻的体验

Esmeralda Especial是来自巴拿马Hacienda la Esmeralda的一款非常知名的咖啡,该咖啡在2010年的拍卖会上获得了有史以来最高的咖啡拍卖价格,最高等级的拍卖价格达到每磅一百七十美元

专业咖啡行业如何改变咖啡本身的顶峰和合乎逻辑的结论曾经是Counter Culture咖啡总监的朱利亚诺曾经说过:“我们奖励这种咖啡是因为它非常出色,还是因为它是有价值的,因为它是奇怪吗

“最后,他得出结论说,”这是公正的庆祝“Counter Culture在其展台上提供了一定数量的这种咖啡它是e像茉莉花茶那样极其娇嫩而花香,并且与大多数人认为咖啡的口味完全不同,就像我有点过于渴望一样,然而,贪婪地啜泣,把一些珍贵的埃斯梅拉达送到我的气管下面,我ch咽,咳嗽了一口丰盛的燕子,这个摊位上摆满了世界上最好的咖啡之一的反刍残留物

反计划文化批发代表人杰西卡恩计算出,如果我在咖啡店购买了饮料,我只会咳出两美元价值的咖啡作者Eric Palmo

作者:呼延袖

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